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酵母菌,如果你,我在,要在,要多
提問: 為什么面團發酵時酸味很濃????????/
問題補充: 我揉好面團,等它發酵不到30時分鐘,就有酸味了,像老面一樣,酸酸的,可是它發還不道一半.要是等發好了就更酸了?我看過面包房做的都沒有這樣的,這是為什么呢???
我用的是干酵母,我用的是直接法沒有老面的,所以才苦惱啊
医师解答: 我在國外學廚師的。我們老師去過北京、煙臺，他說國內的面粉含糖比國外的要多。酵母菌是厭氧菌，專門吃糖。
所以如果你按照食譜和面兒加入了糖，不妨減少一點糖。
其實發面就是要在比較溫暖的環境。所以不用擔心酸了。如果覺得味道不好才用食用堿。
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